Ραψάνη (Rapsani)

Rapsani (Ραψάνη) est une appellation d'origine protégée de Thessalie, reconnue en Grèce par décret royal en 1971 et protégée en Europe depuis 1981. Elle couvre des vins rouges secs, dont des versions Réserve et Grande Réserve, produits sur les pentes sud de l'Olympe, autour de Rapsani, à partir de trois cépages locaux.

Le rouge montre une robe brillante, rouge profond ou rubis, un nez d'une grande intensité aromatique et d'une grande netteté, au bouquet de fruits secs et d'épices, et une bouche veloutée, pleine et équilibrée, à la très longue finale, dominée par le xinomavro et ses tanins qui s'assouplissent au vieillissement ; son acidité naturelle lui permet une longue garde. La Réserve, rouge profond brillant, marie fruits mûrs, mûre, groseille et prune, herbes aromatiques et réglisse, avec des saveurs d'épices, de bois de santal, de café et de pruneau ; la Grande Réserve ajoute le bois, le café, la fumée et le caramel, riche et grasse.

À la cave, servez un Rapsani vers 17 °C, après quelques années, sur un agneau au four, un gibier ou des fromages affinés.