Πλαγιές Πάικου (Slopes of Paiko)

Slopes of Paiko (Πλαγιές Πάικου) est une indication géographique protégée de Macédoine, reconnue en 2009. Elle couvre des blancs, des rouges et des rosés produits sur les pentes du Païko, autour de Goumenissa, dans le nome de Kilkis, dont la zone fut délimitée par arrêté ministériel en 2009.

Le blanc montre une robe vert pâle brillante, des arômes intenses dominés par les agrumes et les fruits frais avec des traces de fleurs, du volume et une finale fruitée persistante. Le rouge, d'un rouge vif aux reflets violets profonds, offre une palette de cassis, de cerise, de tomate et une trace de poivre, frais et plein, aux tanins souples et à la finale intense de fruits ; en demi-sec, la bouche est souple, fruitée, d'une impression douce et persistante. Le rosé, d'un rose profond aux reflets rose, montre des arômes intenses de rose et d'agrumes, une bouche équilibrée à la bonne acidité et une finale florale.

À la cave, servez le blanc du Païko vers 10 °C sur des poissons ou un fromage frais, et le rouge vers 16 °C sur un agneau, des saucisses macédoniennes ou un plat de haricots.