Γουμένισσα (Goumenissa)

Goumenissa (Γουμένισσα) est une appellation d'origine protégée de Macédoine, reconnue en Grèce en 1979 et protégée en Europe depuis 1981. Elle couvre un vin rouge sec produit par co-fermentation du xinomavro et de la negoska, sur les collines de Goumenissa, au pied du Païko, dans le nome de Kilkis. Le cahier des charges rappelle que la région était déjà réputée pour son vin à la fin du XIXe siècle, un dictionnaire encyclopédique de 1892 la citant sous le nom de « Gomentza ».

Le vin montre une robe bordeaux sombre et brillante, un nez intense et complexe où le caractère fruité (jus de tomate, fruits des bois) se marie harmonieusement aux arômes doux du vieillissement (cannelle, fût de chêne, chocolat, fruits à coque), et une bouche grasse et pleine, où l'on retrouve les fruits surmûris et secs avec le chocolat, le cacao et la vanille.

À la cave, servez un Goumenissa vers 16 à 17 °C, après quelques années de garde, sur un agneau au four, un gibier ou des fromages affinés.