Vin de Savoie

Vin de Savoie est l'appellation régionale des Alpes françaises. Elle admet seize dénominations géographiques que l'étiquette peut accoler au nom : Apremont, Abymes, Chignin, Chignin-Bergeron, Arbin, Jongieux, Crépy, Ripaille, Marignan, Marin, Saint-Jeoire-Prieuré, Cruet, Montmélian, Saint-Jean-de-la-Porte, Chautagne, Ayze.

Les blancs sont fins et frais, souvent perlants dans leur jeunesse lorsqu'ils sont conservés sur lies fines, avec une palette florale et fruitée : c'est le domaine de la jacquère et de l'altesse. Les rouges ont une couleur rubis, parfois plus soutenue, vermeille ou à reflets violacés quand la mondeuse est présente, et un nez de fruits rouges ou noirs, parfois épicé ou poivré. Les rosés sont vifs et floraux.

Servez les blancs à 10 °C sur une raclette, une fondue ou une féra du lac ; les rouges de mondeuse à 15 °C sur une viande rouge. À boire dans les trois ans, sauf les mondeuses d'Arbin, qui vieillissent.

Dès le premier siècle, Columelle cite l'allobrogicum comme un vin renommé, et Pline parle de la vigne « vitis allobrogica », probablement proche de la mondeuse. De nombreux textes témoignent ensuite du développement des vignes « chrétiennes » jusqu'au XVe siècle.

Au XVIIe siècle, les récits de voyageurs comme l'Anglais Th. Coryat attestent d'un vignoble ancré à l'entrée des vallées. Le cadastre sarde, établi dès 1728 par le roi Victor-Amédée II, recense la répartition sociale et la valeur des vignobles. En 1774, A. Costa de Beauregard publie un essai sur l'agriculture qui mentionne le cépage altesse. En 1884, le vignoble atteint son apogée, avec 21 143 hectares pour 504 943 hectolitres.

La seconde moitié du XIXe siècle est marquée par la crise phylloxérique, qui anéantit presque tout le vignoble. Pendant l'entre-deux-guerres, seules les petites exploitations survivent et n'en cultivent plus que la moitié.

Après la Seconde Guerre mondiale, les vignerons s'organisent en syndicats, puis en 1945 en une Fédération des appellations d'origine vins délimités de qualité supérieure « Savoie-Lyonnais », avant de rejoindre le Syndicat régional des vins de Savoie. Trois caves coopératives sont créées, à Montmélian, Cruet et Chautagne. L'appellation d'origine contrôlée « Vin de Savoie » est reconnue par le décret du 4 septembre 1973.

L'encépagement reflète la diversité des terroirs savoyards : le chasselas domine sur les rives du Léman, le gringet le long de la vallée de l'Arve, la jacquère dans la cluse de Chambéry, la roussanne à Chignin, la mondeuse dans la combe de Savoie et le gamay en Chautagne.

Le cahier des charges en vigueur, homologué le 14 juin 2023, admet à titre expérimental et sous convention des variétés d'adaptation au changement climatique : corbeau, dousset, hibou noir, mondeuse grise, bia, petite sainte-Marie et pinot gris.