Cépage

Roussette d'Ayze

Cépage accessoire du cru Ayze en Savoie, la roussette d'ayze est passée de 20 hectares en 1988 à un seul aujourd'hui.

Couleur du raisin
Raisin blanc
Aujourd’hui
Presque disparu

Origine et parenté

La roussette d'ayze est un cépage blanc originaire de Haute-Savoie.

Son histoire

Le cahier des charges du Vin de Savoie l'inscrit parmi les cépages accessoires de la dénomination Ayze, où le gringet domine avec au moins 50 % de l'encépagement. Elle entre aussi dans les vins mousseux et pétillants de Haute-Savoie, avec le chasselas, le gringet et la molette.

Ses surfaces sont restées très faibles. Elle couvrait 6 hectares en 1958, remontait à 20 en 1988, puis retombait à 1 hectare depuis 1998.

Un seul clone est aujourd'hui agréé.

Dans le verre

Les grappes et les baies sont petites à moyennes. La roussette d'ayze donne des vins de qualité moyenne, peu aromatiques, utilisés pour l'élaboration de vins de base pour effervescents.

À la vigne, elle est assez fertile en taille courte et bien adaptée aux sols de moraines glaciaires. Elle est sensible à la pourriture grise et au mildiou.

Surfaces plantées en France

  1. 1958 6 ha
  2. 1979 3 ha
  3. 1988 20 ha
  4. 1998 1 ha
  5. 2008 1 ha
  6. 2018 1,2 ha
  7. 2025 1,2 ha

Relevés du catalogue officiel des variétés de vigne (Pl@ntGrape, IFV, INRAE, Institut Agro).

Le chiffre de 2025 vient du casier viticole tenu par les douanes (Observatoire de la viticulture française, FranceAgriMer).

Les appellations qui l’autorisent (18)

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Sources

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