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Cépage
Persan
Tombé à 3 hectares en 2000, le persan revient dans son berceau de Maurienne grâce à l'association Solid'Art depuis 2008.
- Couleur du raisin
- Raisin noir
- Aujourd’hui
- Remis en culture
- Autres noms
- Becuet, Princens, Prinssens, Pressan, Serine, Siranne pointue, Bécuette, Petit bequet, Pousse de chèvre
Origine et parenté
Le persan est un cépage noir originaire de la vallée de la Maurienne, en Savoie. Il ressemble fortement à l'étraire de l'Aduï, un autre cépage noir originaire de Saint-Ismier. Il a d'abord été cultivé à Saint-Jean-de-Maurienne, puis dans la vallée de l'Arc, jusqu'aux limites de la Drôme.
Son histoire
Le persan couvrait 201 hectares en 1958 et 179 en 1968. Il chute ensuite fortement, à 18 hectares en 1979 puis 3 hectares en 2000.
Depuis une dizaine d'années, le cépage revient dans la combe de Savoie, en particulier sous l'impulsion des frères Grisard. Depuis 2008, il connaît aussi un grand retour en Maurienne, son berceau d'origine, grâce au travail de l'association d'insertion Solid'Art.
Le persan fait partie, avec l'altesse et la mondeuse, des cépages sauvegardés dans la vigne conservatoire de Montmélian, installée au début des années 2010. Un autre conservatoire d'une quinzaine de clones a été planté en 1999 dans le vignoble de Savoie. Les surfaces remontent à 20 hectares en 2018.
Depuis une dizaine d'années, le cépage revient dans la combe de Savoie, en particulier sous l'impulsion des frères Grisard. Depuis 2008, il connaît aussi un grand retour en Maurienne, son berceau d'origine, grâce au travail de l'association d'insertion Solid'Art.
Le persan fait partie, avec l'altesse et la mondeuse, des cépages sauvegardés dans la vigne conservatoire de Montmélian, installée au début des années 2010. Un autre conservatoire d'une quinzaine de clones a été planté en 1999 dans le vignoble de Savoie. Les surfaces remontent à 20 hectares en 2018.
Dans le verre
Les grappes et les baies du persan sont petites. Le cépage donne des vins tanniques, aptes au vieillissement, avec une bonne acidité.
À la vigne, il est vigoureux. On le taille généralement long, on le palisse et on le conduit en souches à grand développement. Il donne de bons résultats sur les sols d'éboulis calcaires, mais il est sensible au mildiou et à l'oïdium.
À la vigne, il est vigoureux. On le taille généralement long, on le palisse et on le conduit en souches à grand développement. Il donne de bons résultats sur les sols d'éboulis calcaires, mais il est sensible au mildiou et à l'oïdium.
Surfaces plantées en France
- 1958 201 ha
- 1968 179 ha
- 1979 18 ha
- 1988 8 ha
- 2000 3 ha
- 2008 6 ha
- 2018 20 ha
- 2025 29 ha
Relevés du catalogue officiel des variétés de vigne (Pl@ntGrape, IFV, INRAE, Institut Agro).
Le chiffre de 2025 vient du casier viticole tenu par les douanes (Observatoire de la viticulture française, FranceAgriMer).
Les appellations qui l’autorisent (23)
France
- Alpes-Maritimes
- Ardèche
- Atlantique
- Comtés Rhodaniens
- Coteaux de l'Ain
- Coteaux des Baronnies
- Drôme
- Gers
- Hautes-Alpes
- Isère
- Landes
- Marc de Savoie
- Maures
- Mont Caume
- Périgord
- Var
- Vaucluse
- Vin de Savoie
- Vin des Allobroges
Italie
À découvrir dans notre cave
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Sources
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. La vente et la consommation d’alcool sont interdites aux personnes mineures.