Babadag

Babadag est une appellation de Dobroudja, protégée en Europe depuis 2007, dans une région riche en vestiges archéologiques du Ve et du IVe siècle avant notre ère : à Histria, des amphores ont été trouvées sous un temple et dans une tombe, où le vin servait d'offrande, et au Moyen Âge le Syrien Paul d'Alep, compagnon du patriarche Macaire d'Antioche, y décrivait des vignobles d'où l'on tirait un vin fabuleux.

Les blancs tranquilles sont harmonieux, équilibrés, à la bonne acidité, jaune à jaune verdâtre, paille et doré, sur les agrumes, la poire et la pomme, la fleur de vigne, le foin coupé, le tilleul et l'acacia ; les secs sont minéraux, floraux, sur la pêche et le citron, les vins à sucre résiduel miellés et onctueux, et tous évoluent longuement. Les rosés, saumon à pelure d'oignon, sont sur la fraise, la cerise et la framboise. Les rouges ont des tanins bien intégrés, des robes rubis à grenat, des arômes de fruits rouges mûrs, de pruneaux et de fruits noirs des bois, puis de vanille, de café, de chocolat et d'épices avec l'âge.

Des vins de la Dobroudja lacustre pour les poissons du delta et les grillades.