Panciu

Panciu est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2007 ; le cahier des charges consulté porte sur ses vins mousseux de qualité blancs, rosés et rouges, produits dans le judeţ de Vrancea, dans l'est de la Roumanie. Les rendements vont de 57 hl/ha (pinot noir, cabernet sauvignon) à 72 hl/ha (fetească albă, riesling italien).

Les raisins sont cueillis à la main en caissettes de 15 à 20 kg, à maturité technologique : 160 à 190 g/l de sucres pour 9 à 11 % vol. potentiels et une acidité de 8 à 10 g/l, gage de fraîcheur, de limpidité et de stabilité du futur mousseux. Le document décrit des vins limpides, vert-jaune à jaune pâle pour les blancs, jusqu'au rubis pour les rosés et rouges, au nez frais, au goût fruité, fin et équilibré, avec un caractère d'autolyse, une mousse abondante et un cordon persistant de fines bulles. Les assemblages de plusieurs cépages du vignoble visent l'harmonie entre fruit et notes de levure, dans des vins veloutés et onctueux à l'acidité débordante.

À la cave, servez ces mousseux à 7 °C à l'apéritif ou sur un poisson.