Bourgogne aligoté

Bourgogne aligoté est la seule appellation de la région réservée à ce cépage, longtemps relégué aux terres que le chardonnay dédaignait, et aujourd'hui redécouvert.

Les vins se caractérisent par une robe à nets reflets verts et une expression aromatique dominée par des notes acidulées. Ces caractères sont révélés par un élevage court, qui donne le plus souvent des vins à consommer dans leur jeunesse. Mais les vins issus de parcelles situées sur les versants des coteaux, avec des rendements peu élevés, sont des vins de caractère, dotés d'une bonne longévité.

C'est le vin du kir, mais ce serait dommage de s'en tenir là. Servez-le à 10 °C, sur des escargots, une friture ou un fromage de chèvre frais. À boire dans les trois ans, sauf les cuvées de coteau.

La vigne est cultivée en Bourgogne dès l'époque gallo-romaine. Au Moyen Âge, les abbayes et les ducs de Bourgogne font connaître ses vins bien au-delà de la région. Au XVIIIe siècle, le négoce les diffuse vers le nord de l'Europe.

Le bourgogne aligoté vient des vins dits « grands ordinaires ». Ces vins courants alimentaient la consommation locale. Au XIXe siècle et au début du XXe, les vins d'aligoté s'en distinguent peu à peu. Le cahier présente l'aligoté comme un ancien cépage bourguignon, sans doute né dans les Hautes Côtes.

Entre 1919 et 1930, plusieurs jugements encadrent la production. Le décret du 31 juillet 1937 reconnaît ensuite l'appellation. Elle est réservée aux vins blancs tranquilles, issus du seul aligoté.

Le cahier des charges est homologué par le décret du 7 décembre 2011. Il retire des communes de l'aire géographique. Leurs vignes gardent l'appellation jusqu'à leur arrachage, et au plus tard jusqu'à la récolte 2035. Le cahier est encore modifié en décembre 2023.

En 2023, 1 562 hectares sont revendiqués en appellation.