Iaşi

Iași est l'appellation des vignobles qui entourent la capitale de la Moldavie roumaine, protégée en Europe depuis 2007. La taille en Guyot ou en cordon, la conduite semi-haute et la suppression des sarments équilibrent feuillage et fruits pour des vins riches.

Les blancs sont jaune paille ou jaune intense, aux reflets verdâtres, jaune vif ou citron, avec des arômes intenses d'agrumes verts et de fleur de sureau, de pétale de rose, de fleur de basilic, de tilleul, d'acacia et de pamplemousse, et des fleurs des champs en filigrane ; légèrement vieillis, ils prennent le foin fraîchement fauché et le miel. Onctueux, ils deviennent légèrement éthérés avec l'âge, sur la pomme verte, le pamplemousse, la pêche, le miel et l'herbe coupée, très frais jeunes, avec un arrière-goût minéral et des notes d'agrumes qui donnent de la vivacité. Les rosés vont du rose à la pelure d'oignon. Les rouges, rouge-brun, violacé intense ou rubis, sentent la cerise noire amère et la cerise acide, le pruneau, les fruits rouges des bois mûrs, groseille, canneberge, mûre et myrtille, avec une subtile vanille.

Des blancs floraux pour les poissons et les fromages frais, des rouges pour les sarmale et les viandes.