Crémant de Bourgogne

Le Crémant de Bourgogne est élaboré par seconde fermentation en bouteille, comme tous les crémants de France, sur l'ensemble de la Bourgogne viticole.

Le vin se caractérise par une mousse fine et soutenue, avec des bulles délicates et persistantes. Le nez évoque fréquemment, dans sa jeunesse, des notes fruitées, florales et minérales, associées à une certaine fraîcheur. Avec le temps apparaissent des arômes plus complexes, secondaires et tertiaires. La fraîcheur en bouche est rehaussée par le dégagement du gaz carbonique.

Deux mentions distinguent les cuvées les plus exigeantes : Éminent, avec vingt-quatre mois sur lattes, et Grand Éminent, avec trente-six mois. Servez à 8 °C, à l'apéritif ou sur un poisson. À boire dans les trois ans.

La culture de la vigne en Bourgogne est attestée dès la période gallo-romaine. Au Moyen Âge, les vignobles ont déjà acquis une importance économique connue au-delà des frontières. Des abbayes comme Cluny, Cîteaux ou Pontigny, ainsi que le chapitre de Langres et les ducs de Bourgogne, ont contribué à la construction de ce vignoble de prestige.

Au XVIIIe siècle, le développement du négoce en vins génère une puissance économique nouvelle.

Au début du XIXe siècle, des producteurs bourguignons s'intéressent à l'élaboration de vins mousseux selon les techniques mises au point en Champagne. La méthode apparaît à Rully dès 1820, puis à Nuits-Saint-Georges et à Chablis en 1840. Le succès est immédiat auprès des clients d'Angleterre et des États-Unis. Des vins mousseux sont alors élaborés au Clos Vougeot, à Chambertin ou à Chablis.

Les producteurs de vins mousseux se regroupent en syndicat dès 1939. Ils obtiennent en 1943 la reconnaissance de l'appellation d'origine contrôlée Bourgogne mousseux, réservée aux vins blancs, rouges et rosés élaborés par seconde fermentation en bouteille.

À partir des années 1960, des producteurs bourguignons veulent formaliser et protéger une production de vins mousseux de haute qualité. Ces règles aboutissent à la reconnaissance de l'appellation d'origine contrôlée Crémant de Bourgogne par un décret de 1975, pour des vins blancs ou rosés.

En 2011, le vignoble s'étend sur près de 2 000 hectares, pour une production annuelle de près de 125 000 hectolitres.