Arbois

Arbois fut, en 1936, l'une des toutes premières appellations d'origine contrôlée reconnues en France. C'est aussi la ville de Louis Pasteur, qui y a mené sur la vigne les travaux qui ont fondé l'œnologie moderne.

La palette est la plus large du Jura. Les rouges et rosés issus du poulsard, notamment sur la commune de Pupillin, ont une teinte rubis clair caractéristique et des arômes fruités ; avec le pinot noir la robe fonce, avec le trousseau les vins deviennent plus tanniques. Les blancs viennent du chardonnay et du savagnin. Et l'appellation produit les deux raretés jurassiennes : le vin jaune, élevé six ans et trois mois sous voile, et le vin de paille, issu de raisins passés.

Le nom Arbois peut aussi se compléter de Pupillin. Servez les blancs à 11 °C, les rouges frais à 15 °C, sur une volaille au vin jaune, un comté ou une truite.

Le vignoble du Jura existe déjà à l'époque celte, et les témoignages de son existence abondent à partir de l'an 1000. À partir du XIIIe siècle, les seigneurs de Salins, puis Philippe le Hardi, duc de Bourgogne, possèdent une grande partie du vignoble d'Arbois et font connaître ses vins dans toute l'Europe et dans les cours royales.

Le phylloxéra dévaste le vignoble à la fin du XIXe siècle, puis les guerres et les crises économiques du XXe siècle l'affectent encore. Les producteurs le relèvent en se structurant : la Société de viticulture d'Arbois naît en 1858, la première coopérative vinicole française voit le jour à Arbois en 1906, et un syndicat de défense viticole se constitue en 1908 pour délivrer un certificat d'origine.

L'appellation d'origine contrôlée « Arbois » est reconnue par le décret du 15 mai 1936, l'une des toutes premières en France. Arbois est aussi la patrie de Louis Pasteur, qui possédait une vigne près de la ville.

Au fil des générations, les producteurs ont retenu trois cépages typiquement jurassiens, le savagnin, le poulsard et le trousseau, et adopté deux cépages venus de Bourgogne, le chardonnay et le pinot noir. Le nom Arbois peut se compléter de la dénomination Pupillin, et l'appellation produit aussi le vin jaune, élevé au moins six ans en fût de chêne, et le vin de paille, issu de raisins passerillés. Les parcelles de vigne plantées avant le 1er août 1994 et ne respectant pas la densité exigée gardent le droit à l'appellation jusqu'à leur arrachage.

En 2009, l'appellation produisait environ 15 000 hectolitres de vins rouges et rosés et 12 000 hectolitres de vins blancs sur 820 hectares, dont 1 000 hectolitres de vin jaune et 500 hectolitres de vin de paille.

Le cahier des charges en vigueur, homologué le 2 septembre 2022, admet à titre expérimental et sous convention des variétés d'adaptation au changement climatique : aligoté, chenin, enfariné, marsanne, roussane, sacy, béclan, franc noir de Haute-Saône et gamay.