Dealu Bujorului

Dealu Bujorului est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2007 pour les vins blancs et rouges des collines de Galați, dans l'est de la Roumanie. Les vins titrent au moins 11 % vol. ; les rendements vont de 52 à 78 hl/ha selon le cépage, plus bas pour les récoltes tardives (C.T.).

Le cahier des charges souligne l'aptitude de la zone aux rouges : sur les pentes, le merlot accumule 30 % de pigments de plus qu'en bas de coteau (jusqu'à 1 300 mg/kg d'anthocyanes) et 10 à 15 % de sucres supplémentaires, avec une acidité plus basse ; les vins issus des tchernoziems sont d'un rouge brillant aux reflets rubis sombre, généreux et expressifs, très extractifs, et demandent une maturation plus longue qu'ailleurs. Côté blancs, l'aligoté est sec et sobre, au goût de terre caractéristique, le fetească regală léger, frais et floral à boire jeune, le fetească albă fin et élégant. La tradition locale est la récolte par tris successifs pour les cépages qui se prêtent à la vendange tardive.

À la cave, servez les rouges à 17 °C sur un agneau ou un gibier, les blancs à 10 °C sur une friture de poisson du Danube.