Хисаря (Hisarya)

Hisarya est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2007, avec la mention traditionnelle bulgare « appellation d'origine garantie », pour les vins blancs du village de Staro Zhelezare, près de la ville thermale de Hisarya, dans la région de Plovdiv. Le rendement est plafonné à 9 000 kg/ha.

Le cahier des charges décrit un chardonnay doré, floral et herbacé, aux noix grillées ; un traminer dominé par la rose, le miel et les agrumes, à la finale de rose et de pamplemousse ; un sauvignon blanc sur les agrumes, les fleurs et l'ortie ; un misket rouge fin et floral ; un pinot gris sur la pomme jaune mûre et la poire, minéral, légèrement amer en finale ; un riesling italien sur la pêche et le tilleul ; un riesling sur la pêche, le coing et les fleurs blanches ; un aligoté sur le pamplemousse et la pomme juteuse. Les mentions traditionnelles « Novo », « Premium Oak » ou « Première mise en fût », « Reserva », « Reserva spéciale », « Sélection spéciale » et « Collection » indiquent le mode de production, le vieillissement et la qualité.

À la cave, servez ces blancs frais, entre 9 et 11 °C, avec des poissons, des fromages frais ou une banitsa.