Côtes du Jura

Côtes du Jura est l'appellation régionale du vignoble jurassien, celle qui court sur quatre-vingts kilomètres là où Arbois, Château-Chalon et L'Étoile occupent des noyaux précis.

La principale production est un blanc sec, issu surtout de l'assemblage du chardonnay et du savagnin : des notes minérales et de pierre à fusil, du fruit, beaucoup de fraîcheur. Les rouges et rosés viennent du poulsard, qui donne une teinte rubis clair caractéristique et des arômes fruités, du pinot noir, plus foncé, ou du trousseau, plus tannique. L'appellation produit aussi du vin jaune et du vin de paille.

C'est le meilleur point d'entrée dans le Jura, et le plus abordable. Servez les blancs à 11 °C, les rouges frais à 15 °C, sur un comté, une volaille à la crème ou une truite au bleu.

Le vignoble du Jura existe depuis l'époque romaine. Au Ier siècle après Jésus-Christ, Pline le Jeune évoque déjà des vins célèbres en Séquanie, ancien nom de la région. En 1272, Jean de Chalon établit une réglementation du mode de culture de la vigne dans le Jura, afin d'en préserver la qualité.

À la fin du XIXe siècle, le département compte encore 20 000 hectares de vigne. Le phylloxéra dévaste ensuite le vignoble, qui subit au XXe siècle les guerres et les crises économiques. Il se relève grâce à la volonté de ses producteurs.

L'appellation d'origine contrôlée « Côtes du Jura » est reconnue par le décret du 31 juillet 1937.

Les cépages qui composent l'appellation sont anciens. On trouve trace écrite du poulsard dès 1620 et du trousseau à partir de 1732. La présence du savagnin est attestée en 1717, la même année que celle du chardonnay, venu de Bourgogne. Le pinot noir, également bourguignon, apparaît dès 1385 sous le nom de « savagnin noir ».

En 2009, l'appellation, sur 526 hectares, produit environ 12 800 hectolitres de vins blancs et 6 250 hectolitres de vins rouges ou rosés, aux côtés du vin jaune et du vin de paille.

Le cahier des charges en vigueur, homologué le 20 septembre 2022, admet à titre expérimental et sous convention des variétés d'adaptation au changement climatique : aligoté, chenin, enfariné, gringet, marsanne, roussanne, sacy, béclan, franc noir de Haute-Saône et gamay.