Haute-Marne

La Haute-Marne a une histoire viticole longue et documentée : dès 1386, des vignerons présentent une requête à l'évêque de Langres pour faire confirmer des usages qu'ils disent immémoriaux, et entre 1582 et 1657, la ville et l'évêque se firent plusieurs procès pour savoir à qui appartenait la vendange.

Les rouges ont une robe grenat et un nez de griotte légèrement épicé, qui va vers les fruits cuits, la réglisse et la vanille selon les cépages et l'élevage ; les tanins sont fermes et soyeux, équilibrés par une vivacité qui allonge la finale. Les rosés sont saumonés, friands, sur les fruits frais. Les blancs jouent la fraîcheur septentrionale.

La production reste confidentielle : le phylloxéra puis la Grande Guerre avaient presque tout effacé, et c'est la persévérance de quelques vignerons, dans les années 1980, qui a relancé les sites les plus réputés du sud du département. À boire jeune, à 11 °C pour les blancs, 15 °C pour les rouges.

Des preuves d'une viticulture dynamique existent dès 1386. Cette année-là, des vignerons présentent une requête à l'évêque de Langres afin d'obtenir la confirmation d'usages viticoles acquis depuis des temps immémoriaux. Entre 1582 et 1657, la ville de Langres et l'évêque se livrent plusieurs procès pour savoir à qui appartient la vendange.

En 1816, Jullien note dans sa Topographie de tous les vignobles connus plusieurs vignobles de Haute-Marne, en particulier le canton de Prauthoy, au sud de Langres, réputé pour ses vins les plus fins, ainsi que les vignes de Joinville et de Châteauvillain. En 1868, Jules Guyot décrit dans son Étude des vignobles de France des vins blancs de pineau et d'arbane, des vins rouges de pineau et des vins gris très appréciés dans toute la région.

Une production de vins mousseux est attestée dès le XIXe siècle, avec une réputation particulière pour le vin de Soyers, près de l'Amance. Après la crise du phylloxéra, des formations au greffage tentent de relancer la viticulture, mais les guerres et la grippe espagnole anéantissent presque tous les derniers noyaux viticoles.

Dans les années 1980, la persévérance de quelques vignerons permet de relancer une production de qualité, fidèle à la tradition, en particulier dans le sud du département.