Видин (Vidin)

Vidin est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2007, avec la mention traditionnelle bulgare « appellation d'origine garantie et contrôlée », pour les vins blancs, rosés et rouges de dix villages de l'extrême nord-ouest de la Bulgarie, entre le Danube et le Balkan.

Le cahier des charges décrit un aligoté fruité et floral, aux notes d'acacia et de noix en finale ; un rkatsiteli sur la pomme ; un muscat ottonel sur l'acacia, l'orange et le géranium ; un ugni blanc sur la pomme, les agrumes et l'herbe coupée ; un riesling sur les fruits jaunes et les agrumes, minéral ; un chardonnay sur la pomme, la poire, les agrumes et la vanille ; un rosé vif sur les fruits rouges et la prune séchée ; des rouges de cabernet sauvignon, merlot, gamza et bouquet, ce dernier rubis aux reflets violets. Les mentions traditionnelles « Novo », « Premium Oak » ou « Première mise en fût », « Reserva », « Reserva spéciale », « Sélection spéciale », « Collection » et « Rosenthaler » indiquent le mode de production, le vieillissement et la qualité.

À la cave, servez les blancs frais avec des poissons de rivière ; le gamza légèrement rafraîchi sur des charcuteries ; les cabernets et merlots autour de 16 °C avec des viandes rôties.