Kadarka

L'origine du kadarka reste incertaine. Certains le disent venu d'Asie Mineure, d'autres d'Albanie. Une autre source le dit originaire de l'est des Balkans, probablement du nord de la Bulgarie. Son nom viendrait de Shkodra, en Albanie, que le serbo-croate appelle Skadar.

En Bulgarie, le même cépage porte le nom de gamza.

Le kadarka arrive en Hongrie depuis les Balkans, sans doute par l'intermédiaire des Serbes. Cela se passe après le départ des Turcs, au XVIIIe siècle.

Il se répand vite. À l'époque des réformes, on le cultive dans presque toutes les régions viticoles hongroises. Les vins du kadarka de Kiskőrös, dans la Grande Plaine, et ceux de Szekszárd sont devenus les plus connus.

Ses surfaces ont ensuite reculé en Hongrie. Les relevés donnent 666 hectares en Hongrie en 2008, 47 hectares en Roumanie la même année et 3 169 hectares en Bulgarie en 2009.

Le kadarka d'origine s'est dégradé sexuellement. On plante donc presque uniquement des clones sélectionnés, comme le kadarka épicé et le kadarka noble.

Le kadarka donne un vin très épicé et parfumé quand la maturité est bonne. Il mûrit tard mais craint la pourriture et le gel d'hiver. On le vendange donc souvent dès septembre, avec peu de sucre et de couleur.

Sur sol lourd ou loessique, il donne des rouges plus corsés. Sur sable léger, il donne des vins plus fins et plus frais. En Bulgarie, le gamza donne des vins à l'amertume assez présente.