Ново село (Novo selo)

Novo Selo est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2007, avec la mention traditionnelle bulgare « appellation d'origine garantie et contrôlée », pour les vins rouges et rosés de trois villages riverains du Danube, dans la région de Vidin.

Le cahier des charges décrit un rosé rose pâle aux reflets fraise, au nez intense de fraise, framboise, cerise et grenade ; un cabernet sauvignon rubis au nez fin de fruits des bois et de cassis, avec une bouche de fruits secs, de fumée et d'épices ; un merlot rouge soutenu sur la myrtille, la cerise et la vanille ; un gamza rubis aux reflets brique, sur la prune, la framboise et la cerise, juteux et aux tanins souples. Le rendement est plafonné à 9 000 kg/ha. Les mentions traditionnelles « Novo », « Premium Oak » ou « Première mise en fût », « Reserva », « Reserva spéciale », « Sélection spéciale » et « Collection » indiquent le mode de production, le vieillissement et la qualité.

À la cave, servez le rosé frais à l'apéritif et les rouges autour de 16 °C avec des grillades ou une moussaka.