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AOP
Павликени (Pavlikeni)
AOP bulgare de trois villages de la région de Veliko Tarnovo, au pied du Grand Balkan : rouges du cépage local gamza.
- Région
- Veliko Tarnovo
- Pays
- Bulgarie
- Protégée depuis
- 10/05/2007
- Couleurs et styles
- Rouge
- Dossier européen
- PDO-BG-A0420
- Fiche officielle
- Registre européen des indications géographiques
Le terroir
L'aire réunit les villages de Dimcha, Batak et Karaisen, dans la région de Veliko Tarnovo, au pied du Balkan central et au centre de la plaine vallonnée du Danube. Le climat est continental, avec environ 550 mm de pluie tombant surtout en hiver et au printemps, très peu pendant les vendanges de septembre-octobre ; les sols sont des tchernozioms fortement lessivés et des sols forestiers gris foncé. Cépages : gamza.
L’appellation
Pavlikeni est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2007, avec la mention traditionnelle bulgare « appellation d'origine garantie et contrôlée », pour les vins rouges de trois villages de la région de Veliko Tarnovo, dans le nord de la Bulgarie, issus du seul cépage gamza.
Le vin est produit selon la technologie traditionnelle des rouges, avec un élevage possible en fût de chêne, et le rendement est plafonné à 9 000 kg/ha. Le cahier des charges décrit une robe rubis douce, un nez de petits fruits rouges dominé par la framboise avec une fine note résineuse, et une bouche agréablement astringente aux arômes de fruits secs. Les mentions traditionnelles « Novo », « Premium Oak » ou « Première mise en fût », « Reserva », « Reserva spéciale », « Sélection spéciale » et « Collection » indiquent le mode de production, le vieillissement et la qualité.
À la cave, servez ce gamza autour de 15 °C, légèrement rafraîchi, avec des charcuteries, des grillades ou une kavarma.
Le vin est produit selon la technologie traditionnelle des rouges, avec un élevage possible en fût de chêne, et le rendement est plafonné à 9 000 kg/ha. Le cahier des charges décrit une robe rubis douce, un nez de petits fruits rouges dominé par la framboise avec une fine note résineuse, et une bouche agréablement astringente aux arômes de fruits secs. Les mentions traditionnelles « Novo », « Premium Oak » ou « Première mise en fût », « Reserva », « Reserva spéciale », « Sélection spéciale » et « Collection » indiquent le mode de production, le vieillissement et la qualité.
À la cave, servez ce gamza autour de 15 °C, légèrement rafraîchi, avec des charcuteries, des grillades ou une kavarma.
Les cépages
Raisin noir
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