Villány / Villányi

Villány est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2006 pour les vins blancs, rosés et rouges du sud de la Hongrie, près de la frontière croate. Elle s'organise depuis 2005 en trois niveaux : Villányi bor (9 % vol., 100 hl/ha), Villányi classicus (90 hl/ha, jamais édulcoré) et Villányi prémium (60 hl/ha, 10,9 % vol. pour les rouges, au moins un an en fût, six mois pour les kadarka et portugieser).

Le cahier des charges décrit des blancs du blanc au doré, frais à épicés, aux acides fins ; des rosés pelure d'oignon à rouge clair, frais et sans bois ; des rouges rubis à rouge profond, charnus et complexes, sur les fruits noirs et rouges (prune, mûre, cassis, framboise) et les épices, aux acides souples et aux tanins fins. Les prémium rouges, concentrés, ajoutent fruits confits, chocolat et notes d'élevage. Le document rattache la vigne aux Romains (un autel du Szársomlyó mentionne 50 hectares plantés), aux Serbes qui ont introduit le kadarka et la macération sur peaux, puis aux colons allemands du XVIIIe siècle venus avec le kékoportó.

À la cave, servez les classicus rouges à 16 °C sur un agneau ou un plat au paprika, les prémium à 18 °C sur une viande rouge grillée, les blancs et rosés à 10 °C.