Hárslevelű

Le hárslevelű est un cépage du bassin des Carpates. L'analyse génétique désigne ses deux parents, le furmint et le tsimlianski bely.

Son nom signifie « feuille de tilleul ». On le traduit de la même façon dans les autres langues. Il devient lipovina en slovaque, Lindenblättriger en allemand et frunza de tei en roumain.

En Hongrie, c'est le neuvième cépage le plus planté. On le cultive à Debrő dans la Mátra, à Somló, à Eger et à Villány. Sa terre d'élection reste le Tokaj. Il y est assemblé au furmint pour produire le tokaji aszú.

Il passe aussi la frontière slovaque, dans la partie nord des monts de Tokaj. Il a même gagné l'Afrique du Sud. Le pays en comptait 597 hectares en 1992, et seulement 75 hectares en 2008. La Roumanie en déclarait 20 hectares la même année.

Une journée internationale de la lipovina est fêtée chaque 24 juillet.

Sa souche est vigoureuse et son feuillage clairsemé. Ses grappes sont très longues et lâches. Il mûrit en octobre et craint la sécheresse, le gel d'hiver et la pourriture. Moins sucré et moins acide que le furmint, il est recherché pour sa puissance aromatique.

En sec, il donne un vin dense et corsé, d'un or vert, aux arômes d'épices, de pollen et de fleurs. Son aptitude au botrytis est décrite de deux façons opposées, peau épaisse qui s'y prête mal pour les uns, baies à peau fine qui s'aszúsent très bien pour les autres.