Pannonhalma / Pannonhalmi

Pannonhalma est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2006 pour les vins blancs, rosés et rouges des collines qui entourent l'abbaye bénédictine de Pannonhalma, au sud de Győr. Les vins titrent au moins 9 % vol. ; les vendanges tardives et vins de raisins surmûris ou botrytisés atteignent 15,12 et 16,66 % vol. d'alcool total, avec des rendements ramenés à 40 et 45 hl/ha contre 100 hl/ha pour les vins courants.

Le cahier des charges décrit des blancs jaune-vert à dorés, intenses, sur la pêche, les agrumes et la poire, à l'acidité agréable ; des rosés rose pâle à saumon, frais et peu tanniques ; des rouges rouge à rubis, aux tanins faibles à moyens, des fruits rouges à la griotte et à la prune mûre. Le document souligne le millénaire de culture viticole des bénédictins et la place du rajnai rizling, de l'olasz rizling et du tramini dans l'encépagement.

À la cave, servez les blancs à 10 °C sur un poisson d'eau douce ou une volaille, les rosés à 10 °C et les rouges à 16 °C ; les vendanges tardives se dégustent à 9 °C sur un dessert aux fruits.