Tolna / Tolnai

Tolna, ou Tolnai, est l'appellation d'origine des vins de la région de Tolna, au sud de la Hongrie, reconnue en 2006, en blanc, rosé et rouge, avec des mousseux et des pétillants gazéifiés. La vigne fut introduite par les Celtes puis les Romains, chaque abbaye de l'époque des Árpád avait ses vignes, entretenues par les bénédictins et les cisterciens, les colons allemands du XVIIIe siècle développèrent la viniculture, et les Serbes du Völgység introduisirent probablement le kadarka.

Les blancs vont du vert pâle au jaune paille, sur les agrumes et les fruits à chair blanche, aux acides forts et prononcés, de corps et d'alcool moyens, avec une pointe d'épice et de fleurs. Les rosés, du rose pâle, violet ou saumon à la fraise et la framboise, sont légers et frais sur les baies rouges. Les rouges, du rubis pâle au grenat, sentent la cerise, la fraise, la mûre et la prune, avec des épices discrètes et la vanille et la cannelle du fût, de corps moyen, aux tanins veloutés.

Un blanc frais sur les poissons de rivière, un rouge de kékfrankos ou de kadarka sur le goulasch et les plats au paprika.