Vinohradnícka oblasť Tokaj

Vinohradnícka oblasť Tokaj (région viticole de Tokaj) est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2006 pour les vins secs et naturellement doux du Tokaj slovaque ; la vigne y remonte à l'Empire romain, le furmint aurait été apporté au XIIIe siècle par des colons de Bari, et le vin fut célébré à la cour de Louis XIV comme « vinum regum, rex vinorum ».

Le cahier des charges décrit le samorodné sec ou doux (12 % vol. au moins, raisins et grains passerillés cueillis ensemble, macération de 16 à 24 heures, deux ans au moins en fût de chêne de 150 à 300 l) ; le výber 3 à 6 putňový, où trois à six putňa (hottes de 23 à 30 l) de cibéby macèrent 36 à 48 heures dans 136 l de moût ou de vin, puis trois ans d'élevage dont deux en fût, 60 à 150 g/l de sucres au moins ; la výberová esencia (180 g/l) et l'esencia (plus de 450 g/l) ; le forditáš et le mašláš ; les vins de cépage, de qualité, à attribut et mousseux. Robe jaune à ambre, nez de miel, de fruits surmûris et de noix, goût « de pain » tokajien ; les caves creusées dans le tuf donnent complexité et rondeur.

À la cave, servez le samorodné sec à 11 °C sur un foie gras ou un fromage de brebis, les výber à 10 °C sur un dessert aux fruits ou un bleu.