Balaton / Balatoni

Balaton, ou Balatoni, est l'indication géographique des vins des six sous-régions du lac Balaton, en Hongrie, enregistrée en 2006, en blanc, rosé et rouge, tranquille et mousseux. Les archives montrent une viticulture antérieure aux Romains, qui nommaient le lac Pelso ; elle a fleuri sous l'empereur Probus, quand les vins partaient vers l'Europe du Nord par la route de l'ambre, et la Hongrie médiévale tenait ces vins en prestige.

Les blancs vont du vert pâle au doré clair, discrets, au nez d'intensité moyenne de fleurs blanches, sureau, jacinthe, narcisse, tilleul, lilas et acacia, fruités, à l'acidité ronde, pleins, avec la légère amertume d'amande propre aux vins du Balaton. Les rosés, du rose saumon au rouge pâle, mêlent les fruits rouges, mûre, framboise, myrtille et griotte, à la rose sauvage, l'acacia et la giroflée, ronds, peu tanniques, avec la même amertume finale.

Un blanc du Balaton sur les poissons du lac, le fogas et les plats au paprika doux, un rosé sur les charcuteries.