Juhfark

Le juhfark est un cépage blanc de Hongrie. Son nom veut dire queue de mouton en hongrois. Il vient de sa grappe longue et cylindrique.

Son origine exacte reste discutée. Un article hongrois évoque l'Autriche et la Styrie, alors que la fiche de référence le donne comme hongrois.

Le juhfark compte parmi les plus anciens cépages de Hongrie. Il a longtemps été cultivé dans de grandes parties du pays, jusqu'à l'arrivée du phylloxéra à la fin du XIXe siècle.

On ne l'a jamais planté pour la production de masse. Plusieurs vignerons travaillent aujourd'hui à le préserver. Sa terre principale est le Somló, où il y a aussi de nouvelles plantations. On le trouve en outre à Balatonfüred-Csopak, à Etyek-Buda et autour du Balaton.

Un relevé de 2008 compte 156 hectares en Hongrie. Un autre relevé en donne 186 pour 2011.

Le csomorika lui est souvent confondu. La fiche de référence l'enregistre pourtant comme l'un de ses synonymes.

Le juhfark est sensible au gel et au mildiou. Ses vins secs sont très acides. Sur le sol volcanique du Somló, il donne un vin minéral et intense. Sur sol calcaire, les vins sont plus légers.

Son acidité reste fiable, même à pleine maturité ou en vendange tardive. Le vin peut garder sa fraîcheur pendant six à huit ans.