Eger / Egri

Eger est l'appellation de la ville d'Eger et de ses collines, protégée en Europe depuis 2006, patrie de l'Egri Bikavér, le Sang de taureau.

Le Classicus Bikavér est un assemblage de rouges secs à base de kékfrankos, du grenat au rubis profond, aux arômes d'épices et à la saveur de fruits mûrs et frais, sans tanins prononcés, complexe parce qu'aucun cépage ne doit dominer. Le Superior Bikavér, de qualité supérieure, plus profond, exige une cuvaison d'au moins quatorze jours avec les peaux, un pressoir à fonctionnement intermittent, au moins douze mois de fût et au moins quatre cépages à 5 % chacun au minimum. L'Egri Csillag, l'étoile d'Eger, est un blanc sec d'assemblage, du blanc à reflets verts au jaune, frais, aux arômes de fruits et de fleurs et à la saveur fruitée intense, en Classicus, Superior et Grand Superior. Les blancs de muscat ont la saveur et le bouquet du cépage, du sec au doux. L'appellation prévoit aussi des rosés et des rouges de cépage.

Un Bikavér sur le goulasch, les viandes rôties et les plats au paprika, un Egri Csillag sur les volailles.