Findling

Findling est le nom que porte en Allemagne le bouvier, un cépage blanc né en Slovénie. Le banquier et propriétaire Clotar Bouvier l'obtient vers 1900. Il est alors sur ses terres de Herzogberg, près d'Oberradkersburg, aujourd'hui Gornja Radgona.

L'analyse génétique montre qu'il est issu d'un pinot et du muscat à petits grains.

Après plusieurs années de sélection, Clotar Bouvier vend des plants. Le cépage se répand alors dans toute l'Autriche-Hongrie.

Le nom de Findling vient d'Allemagne. On y appelle ainsi une vigne trouvée à l'état sauvage, d'origine d'abord inconnue. En 1971, Franz Kimmig, à Oberkirch dans le pays de Bade, sélectionne une vigne qu'il a trouvée. L'analyse ADN a montré que c'était le bouvier. Le registre allemand des variétés le garde pourtant sous le nom de Findling.

Les surfaces restent modestes. L'Allemagne en comptait 40 hectares en 1977, 47 en 1986 et 31 en 2004. L'Autriche en avait 365 hectares en 1999. Dans le monde, il couvrait 250 hectares en 2010.

Il a servi de parent à plusieurs cépages. En 1963, à Eger, en Hongrie, László Bereznai et József Csizmazia le croisent pour obtenir le bianca. On le retrouve aussi chez l'edelsteiner, le zenit et le zeus.

Il mûrit très tôt, dès le mois d'août. Ses baies à peau épaisse ont un goût de muscat et beaucoup de sucre. Le vin est peu acide, avec un fin parfum de muscat. Il évolue vite et vieillit tôt.

En Autriche, on en fait surtout du Sturm, un moût trouble à demi fermenté, et des vins jeunes. Autour du lac de Neusiedl, il donne aussi des vins liquoreux.