Slovenská / Slovenské / Slovenský

Slovenská (Slovaquie) est une indication géographique protégée (en Europe) depuis 2011 pour les vins blancs, rouges et rosés de pays de toute la Slovaquie, y compris le vin régional et le burčiak, moût en fermentation d'environ 3 % vol. bu depuis plus de trois cents ans aux fêtes des vendanges.

Le cahier des charges décrit des vins généralement assemblés de plusieurs cépages et de plusieurs communes, à l'acidité plus élevée qui se maintient au vieillissement, titrant 7,5 % vol. au moins et le plus souvent 11 à 11,5 % vol. en blanc, un point de plus en rouge. Les raisins sont cueillis au petit matin, avant 25 °C, et pressés aussitôt ; vinification en réduction, fermentation généralement maîtrisée par levures sélectionnées et température (la fermentation spontanée est permise), élevage en cuve inox ou en fût de bois à 15 à 18 °C. Moins de 5 % du vin slovaque, environ 300 000 litres, relève de cette catégorie ; le document y voit la marque de l'art de l'assemblage, chaque vignoble apportant arôme, extrait ou couleur.

À la cave, servez ces blancs à 9 °C à l'apéritif ou sur un plat de tous les jours, les rouges à 15 °C sur une charcuterie.