Mosel

Mosel est l'appellation de la Moselle allemande et de ses affluents, protégée depuis 1973. Le travail manuel des pentes stabilise les rendements et favorise la qualité de la vendange, le degré naturel, l'expression des arômes et l'harmonie de l'acidité.

Les blancs de qualité vont du jaune pâle aux reflets verts au jaune paille et doré. Les vins de cépage portent les arômes typiques du riesling ou des autres variétés : fruits, jusqu'aux fruits exotiques, nez vert de poivron et d'herbe, ou bouquet de muscade et de rose, de miel et de fruits secs, avec des notes fumées et minérales ; la vinification peut ajouter le toasté du fût, le silex et la truffe, ou la pomme oxydée et la noix. En bouche, un bon équilibre entre acidité et douceur, un corps délicat à puissant et une acidité prononcée à modérée. Les noms de lieux-dits de la Sarre, de la Ruwer, de Bernkastel et de Cochem sont réservés aux vins d'au moins 85 % de riesling ou de spätburgunder. L'appellation prévoit rouges, rosés, mousseux de qualité et pétillants.

Un riesling sec de la Moselle sur les poissons et la cuisine asiatique, un Spätlese sur les fromages, un Auslese au dessert.