Cabernet Cubin

Le cabernet cubin est un cépage noir allemand. Il est né en 1970 à l'institut public d'enseignement et de recherche viticole de Weinsberg. Ses obtenteurs sont Helmut Schleip et Bernd H. E. Hill. C'est un croisement de blaufränkisch et de cabernet-sauvignon, confirmé par marqueurs génétiques. Le cabernet-sauvignon utilisé est le clone Levadoux.

Il porte d'abord un simple numéro d'obtention, We 70-281-35. La protection de la variété est demandée en 1999 à l'office fédéral allemand des variétés. Elle est enregistrée en 2004.

Les surfaces restent modestes mais progressent. L'Allemagne en comptait 21 hectares en 2001, puis 53 en 2004. En 2022, on en relevait 59 hectares. La Suisse en avait aussi un peu, 3,47 hectares en 2013.

Il donne des rouges très colorés et tanniques, aux notes de cassis. Ils ressemblent beaucoup à ceux du cabernet-sauvignon. Ils demandent du temps pour atteindre leur meilleur niveau. Il supporte un long élevage en fût de bois.

À la vigne, il mûrit très tard. Il lui faut donc de très bonnes parcelles. Il fleurit sans accident et produit beaucoup, de façon régulière. Il résiste bien au froid d'hiver. Il est très résistant au mildiou et à l'oïdium. Pour un bon vin, il faut limiter les rendements.