Baden

Baden est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 1973 pour les vins de qualité, Prädikatsweine, Sekt, vins pétillants et vins de liqueur de qualité de la région viticole la plus méridionale d'Allemagne. Le cahier des charges la décrit marquée par l'alternance de périodes chaudes et sèches et de conditions chaudes et humides, d'où la place de la famille des pinots.

Les rouges sont rouge moyen à sombre, aux arômes de fruits et d'épices, tanniques et souvent puissants, parfois boisés ; les rosés et Weißherbst vont du blanc au rouge clair, sur les fleurs, les fruits et les épices ; les blancs, jaune clair aux reflets verts ou dorés, sont légers à étoffés, doux en acidité. Des mentions locales existent, comme Affentaler pour un pinot noir ou Ehrentrudis pour un Weißherbst. Le vin de liqueur de qualité est un vin de feu, riche en alcool. La viticulture est attestée en Bade depuis l'an 720. Les mentions traditionnelles Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese et Eiswein désignent les Prädikatsweine, classés par la maturité du raisin et jamais enrichis.

À la cave, servez un pinot gris badois avec des asperges ou un poisson au beurre ; un pinot noir autour de 16 °C avec un rôti ou un gibier.