Južnoslovenská / Južnoslovenské / Južnoslovenský

Južnoslovenská (Slovaquie méridionale) est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2006 pour les vins blancs, rouges et rosés, tranquilles, de liqueur et mousseux du sud de la Slovaquie.

Le cahier des charges prévoit le vin AOP (9,5 % vol. au moins), le vin de qualité, les vins à attribut (kabinetné, vendange tardive, sélections, vin de glace, vin de paille, jamais enrichis), le vin de liqueur et les mousseux (sekt). Le document décrit des raisins très sucrés, mûrs et aromatiques, et des vins pleins, intenses, très extractifs, fortement minéraux ; la chaleur, la meilleure du pays pour les cépages rouges et tardifs, permet une maturité moyenne de 23 °NM et donne en moyenne 0,5 % vol. de plus, ou davantage de sucres résiduels. Les rouges mûrissent en cuve inox ou en fût de chêne ; les mousseux sont aromatiques, frais, à la bulle longue et à la robe dorée.

À la cave, servez les rouges à 17 °C sur un canard rôti ou un goulasch, les blancs à 10 °C sur une volaille, les vins à attribut doux à 10 °C sur un dessert.