Východoslovenská / Východoslovenský / Východoslovenské

Východoslovenská (Slovaquie orientale) est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2006 pour les vins blancs, rouges et rosés, tranquilles, de liqueur et mousseux de l'est de la Slovaquie, connus dans l'histoire comme vins du Zemplín, mentionnés dès le début du XVe siècle.

Le cahier des charges prévoit le vin AOP (9,5 % vol. au moins), le vin de qualité, les vins à attribut (kabinetné, vendange tardive, sélections, vin de glace, vin de paille, jamais enrichis), le vin de liqueur et les mousseux (sekt). Le document décrit une bouche pleine et harmonieuse, rappelant le raisin à pleine maturité, soutenue par des acides frais et élégants : blancs frais aptes à la garde, rouges extractifs et tanniques qui gagnent avec l'âge velouté et plénitude, mousseux juvéniles, fruités et floraux. Le sol volcanique donne la minéralité, le soleil une maturité moyenne de 19 °NM ; les cépages les mieux réussis sont tramín, rizling vlašský, rulandské biele, cabernet sauvignon et frankovka.

À la cave, servez les blancs à 10 °C sur un poisson d'eau douce ou un fromage de brebis, les rouges à 16 °C sur un gibier ou un goulasch.