Wiener Gemischter Satz

Wiener Gemischter Satz, la complantation viennoise, est une appellation reconnue en 2024 pour une méthode traditionnelle propre à Vienne : différents cépages plantés dans une même vigne sont récoltés et vinifiés en même temps, une pratique qui a disparu ailleurs en Autriche.

Le vin se boit exclusivement blanc et jeune, du jaune clair presque transparent au jaune paille clair et au vert doré. Le mélange de cépages précoces et tardifs, vendangés au même moment, donne au nez des fruits à pépins, pomme, poire et coing, et des notes d'herbe, de plantes, de fleurs, de foin et de paille ; la bouche décline la poire, la pomme, les agrumes et, rarement, les fruits exotiques, banane, ananas ou figue. La diversité des sols donnait des goûts différents aux mêmes cépages ; les consommateurs des Heurigen préférant une saveur uniforme, les vignerons ont composé leurs vignes de plusieurs cépages, un savoir-faire transmis au fil des générations.

Le vin des Heurigen viennois, à boire jeune et frais sur les charcuteries et les Knödel.