Plešivica

Plešivica est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2013 pour les vins blancs et rouges, les mousseux et les pétillants des collines de Plešivica et du Žumberak, au sud-ouest de Zagreb. Les rendements sont limités à 11 000 kg/ha (77 hl) pour les vins de qualité et 10 000 kg/ha (60 hl) pour les vins supérieurs.

Le cahier des charges décrit des blancs cristallins jaune-vert, d'alcool moyen et d'acidité modérée, aux arômes de fruits, de fleurs et d'épices ; des rouges rubis fruités aux tanins modérés ; des vins de vendanges spéciales dorés, denses et complexes, marqués par la pourriture noble ; des mousseux frais, souvent d'assemblage. Deux niveaux, kvalitetno vino KZP (vin de qualité) et vrhunsko vino KZP (vin supérieur), ce dernier avec les mentions kasna berba (vendange tardive, 94 °Oe), izborna berba (105), izborna berba bobica (127), prosušenih bobica (154) et ledeno vino (vin de glace). Le document rappelle les redevances en vin, l'interdiction de vente faite aux paysans de mai à la Saint-Michel et les révoltes paysannes, dont celle de 1573.

À la cave, servez les blancs à 10 °C sur un poisson ou une volaille, les mousseux à 7 °C à l'apéritif.