Ruster Ausbruch

Ruster Ausbruch est l'appellation, reconnue en 2024, du vin doux historique de Rust, qui associe à la ville la mention traditionnelle Ausbruch, protégée en Autriche. Le terme signifie brisé : les grappes botrytisées sont sélectionnées à la main, en plusieurs passages, et détachées une à une, car le champignon ne touche pas les raisins de façon uniforme.

Le Botrytis cinerea ramollit les baies encore sur la vigne et les dessèche comme des raisins secs, concentrant acidité, sucres, extraits et arômes. Le glycérol rend le vin très dense et lui donne sa couleur dorée à jaune ambre ; la teneur en sucre du moût est exceptionnelle, la fermentation reste incomplète et le vin est sucré, avec au moins 5 degrés d'alcool acquis et 15 au plus au total. Le parfum et le goût sont marqués par les fruits secs, le miel, les amandes caramélisées et les fruits exotiques comme la banane mûre.

Un vin de méditation, servi frais, sur le foie gras, les fromages bleus et les desserts aux fruits secs.