Káli

Káli est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2009 pour les vins blancs, rosés et rouges du bassin de Kál, au nord du lac Balaton. Elle se décline en trois niveaux : le Káli bor (au moins 11 % vol. pour les blancs et rosés, 12,6 % pour les rouges, 85 et 70 hl/ha), le Káli Királyi bor (12,8 et 13,6 % vol., 55 et 50 hl/ha) et le Káli Királyi Főbor, un blanc doré, gras et beurré, aux notes de silex, de fleurs sauvages et de miel, souvent issu de raisins flétris ou d'aszú, très long et riche en fructose.

Le cahier des charges relie ces vins aux sols de basanite riches en magnésium, qui leur donnent un léger goût salin et une finale d'amande. Il rappelle, d'après une monographie de 1888, que les sept villages de Kál étaient exemptés d'impôt sous les rois árpádiens mais devaient livrer leur vin à la table royale, d'où le qualificatif « királyi », royal.

À la cave, servez le Káli blanc à 11 °C sur un poisson du Balaton, les rouges à 16 °C sur un gibier à plumes et le Főbor à 10 °C sur un fromage affiné ou un dessert aux noix.