Nagy-Somló / Nagy-Somlói

Nagy-Somló est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2007 pour les vins blancs, rosés et rouges et pour les mousseux de qualité blancs et rosés des buttes du Somló, dans l'ouest de la Hongrie. Les vins titrent au moins 9 % vol., 10 % pour certaines catégories, avec des rendements de 100 hl/ha, ramenés à 50 hl/ha pour les vins de lieu-dit.

Le cahier des charges décrit des blancs jaune paille pâle, au nez de réséda et de minéral, qui joignent la douceur du glycérol, la salinité du basalte et l'amertume des variétés locales ; des rosés rouge pâle sur la myrtille et la framboise ; des rouges rubis épicés (paprika, poivron vert, piment de la Jamaïque), fruités, parfois animaux. Les blancs de lieu-dit (dűlő) sont dorés, sur les agrumes, les fruits secs, la noisette et la noix grillées, et « fougueux » ; les mousseux de qualité, longuement élevés, restent minéraux, salins et persistants.

À la cave, servez les blancs à 11 °C sur une volaille à la crème, les blancs de lieu-dit à 12 °C sur un poisson noble et les mousseux à 7 °C à l'apéritif.