Sárfehér

Le sárfehér est un cépage blanc de Hongrie. Il doit son nom à la couleur de ses baies, jaune blanc. Un texte de 1888 le dit d'origine hongroise.

L'analyse génétique indique l'alba imputotato comme l'un de ses parents.

Au Moyen Âge, le sárfehér comptait parmi les cépages importants du pays. À Sopron, on le connaissait déjà. Un contrat de donation de 1230 en témoigne.

Avant le phylloxéra, il était sans doute plus répandu. On le cultive traditionnellement autour de Somló, de Neszmély et de Szekszárd. Il en reste aujourd'hui assez peu.

À Somló, on récoltait ensemble le furmint, le juhfark et le sárfehér. Le furmint donnait l'élégance et l'harmonie, le juhfark la tension et l'acidité, et le sárfehér la richesse des arômes.

Le sárfehér donne un vin blanc parfumé, de bonne qualité. Ses grappes sont moyennes et lâches. Ses baies sont moyennes, jaune blanc, à peau fine, et sucrées.

La fécondation se fait mal, ce qui provoque de la coulure.