Zemplén / Zempléni

Zemplén est une indication géographique protégée (en Europe) depuis 2006 pour les vins blancs et les vins de glace du comitat de Borsod-Abaúj-Zemplén, dans le nord-est de la Hongrie, autour du massif du Zemplén. Le blanc titre au moins 9 % vol., le vin de glace au moins 16,66 % vol. d'alcool total ; les rendements sont limités à 120 hl/ha pour le blanc et 20 hl/ha pour le vin de glace.

Le cahier des charges décrit des blancs jaune paille pâle à foncé, frais et fruités ou épicés, floraux et végétaux, à l'acidité vive, à l'alcool modéré et à la finale légèrement amère, parfois marqués par le fût ; le vin de glace (jégbor), jaune clair à ambré, mêle agrumes et miel, sans passer nécessairement par la pourriture noble, avec une texture soyeuse et une très longue persistance. La vigne est attestée ici par des documents du XIIIe siècle, prospère au XVIe et culmine au XVIIe avant le phylloxéra ; la catégorie « Zempléni tájbor » a été créée après 1990 pour distinguer ces vins de ceux de Tokaj, puis protégée à l'entrée dans l'Union.

À la cave, servez le blanc à 10 °C sur une truite ou une volaille, le vin de glace à 8 °C sur un dessert aux fruits jaunes ou un fromage à pâte persillée.