Balaton-felvidék / Balaton-felvidéki

Balaton-felvidék, ou Balaton-felvidéki, est l'appellation d'origine des vins du Haut-Balaton, au nord du lac, reconnue en 2006, en blanc, rosé et rouge. La vigne y compte plus de 2 200 ans, introduite par les Celtes et développée sous Rome ; les terres passèrent aux rois de Hongrie, à l'Église et à la noblesse, et les vins partaient dès le Moyen Âge vers le Tyrol et l'Allemagne du Sud. L'encépagement actuel, des blancs tardifs comme le juhfark, l'olaszrizling et le szürkebarát, s'est fixé après le phylloxéra.

Les blancs vont du jaune paille pâle au doré pâle, au nez dominé par la minéralité et les fleurs blanches, acacia, tilleul, jacinthe et fleur d'oranger, aux acides mûrs, complexes, élégants mais vifs, persistants, avec une légère amertume et une saveur d'amande propre aux cépages locaux. Les rosés, de la pelure d'oignon au rose, sont minéraux et fruités, framboise et mûre, à l'acidité durable, sans fût. Les rouges, rubis intense à pourpre, à l'acidité prononcée, aux tanins doux et mûrs, sont fruités, mûre, framboise et griotte, épicés et modérément minéraux.

Un blanc minéral sur les poissons du lac et les fromages de chèvre, un rouge fruité sur les plats mijotés au paprika.