Szekszárd / Szekszárdi

Szekszárd est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2006 pour les vins blancs, rosés et rouges et pour le Bikavér des collines de Szekszárd, dans le sud de la Hongrie. Les vins titrent au moins 9 % vol., le Bikavér 12,08 % vol., pour 100 hl/ha au plus.

Le cahier des charges décrit des blancs du blanc-vert au doré, floraux et fruités, plus souples sur le loess, bien équilibrés en alcool, sucre et glycérol ; des rosés pelure d'oignon à fraise coupée, vifs et frais, à boire dans l'année ; des rouges rubis à grenat, fermentés sur peaux, aux tanins mûrs, élevés en fût. Le Bikavér, grenat profond, assemble au moins trois cépages, avec 40 % minimum de kadarka et de kékfrankos réunis et au plus 10 % de variétés d'appoint, et passe au moins un an en fût : fruits noirs, notes d'élevage, acidité nette. Le document rappelle un sarcophage romain orné de vigne découvert en 1845, l'acte de fondation de l'abbaye bénédictine de 1061 qui cite des vignobles, l'arrivée du kadarka par les Serbes sous l'occupation ottomane et le goût de Liszt pour ces vins.

À la cave, servez le Bikavér à 17 °C sur un pörkölt ou un gibier, les rouges de kadarka à 15 °C sur une charcuterie fumée, les blancs à 10 °C.