Tokaj / Tokaji

Tokaj est l'appellation la plus célèbre de Hongrie, protégée en Europe depuis 2006, classée en 2002 au patrimoine mondial de l'Unesco pour son climat, ses sols volcaniques, ses cépages et ses techniques uniques au monde, comme la production d'aszú et le vieillissement en petits fûts.

L'Aszú, du jaune doré clair au jaune ambré profond, mêle les arômes primaires du raisin, fleurs fraîches et miel, les caractères de fermentation et de vieillissement, fruits secs, et ceux du botrytis, en proportions qui dépendent de l'âge ; sa bouche est complexe, entre fleurs, miel et fruits. Le Szamorodni sec, jaune doré vif à profond, marie les raisins botrytisés aux notes de vieillissement sous voile, fruits à coque, avec une structure lisse malgré son acidité vive ; il existe aussi en doux. L'Eszencia, exceptionnellement concentrée, a une texture dense et huileuse, un alcool presque imperceptible, des notes de miel et de fruits secs et une teneur élevée en sucre équilibrée par une acidité vive. L'appellation prévoit aussi des blancs secs, le Fordítás, le Máslás et des mousseux.

Un Aszú sur le foie gras, les fromages bleus et les desserts, un furmint sec sur les poissons et les volailles.