Свищов (Svishtov)

Svishtov est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2007, avec la mention traditionnelle bulgare « appellation d'origine garantie et contrôlée », pour les vins rouges et rosés de Svishtov et de deux villages voisins, sur la rive bulgare du Danube face à la Roumanie.

Le cahier des charges décrit un rosé framboise soutenu sur la canneberge et le cassis, avec la mûre et la cerise mûre en bouche ; un cabernet sauvignon rubis soutenu sur les fruits rouges des bois, le chocolat, à la finale veloutée et épicée ; un merlot rubis à pourpre sur les fruits noirs des bois, la cannelle et la prune, à la longue finale veloutée ; un gamza rubis sur les petits fruits rouges dominés par la framboise, fruité, à la fraîcheur douce et aux tanins agréables. Les mentions traditionnelles « Novo », « Premium Oak » ou « Première mise en fût », « Reserva », « Reserva spéciale », « Sélection spéciale », « Collection » et « Rosenthaler » indiquent le mode de production, le vieillissement et la qualité.

À la cave, servez le gamza légèrement rafraîchi avec des charcuteries ; cabernet et merlot autour de 17 °C avec des viandes rôties.