Crişana

Crișana est l'appellation du nord-ouest de la Roumanie, protégée en Europe depuis 2007. Dans la région de Beltiug, Rătești et Ardud, les viticulteurs ont creusé des centaines de caves dans les collines, superposées sur deux ou trois niveaux, si bien que certaines collines semblent faites de cellules dont seules les portes sont visibles ; proches des marchés aux bestiaux, elles servaient à faire goûter le vin aux acheteurs en fin de marché.

Les blancs vont du vert-jaunâtre vif au jaune doré et au blanc paille aux reflets verdâtres, avec un nez floral délicat de pétale de rose, de muscat, de foin fraîchement fauché, de fleur de sureau et de tilleul, une bouche de pain de seigle, de pommes vertes d'été, de fleurs des champs, d'acacia et de fruits exotiques, une acidité élevée qui donne la fraîcheur et un arrière-goût légèrement amer. Les rouges, rubis intense puis brique, cerise foncé ou grenat clair, ont un arôme d'herbe, de grappe, de cerise, de fraise et de framboise fraîche, une note florale, le chêne et la vanille après un à deux ans de fût.

Des blancs floraux pour les poissons et les volailles, des rouges de cadarcă pour les plats paprikés.