Сухиндол (Suhindol)

Suhindol est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2007, avec la mention traditionnelle bulgare « appellation d'origine garantie et contrôlée », pour les vins rouges et rosés de Suhindol et de ses environs, dans la région de Veliko Tarnovo, au nord de la Bulgarie.

Le cahier des charges décrit un rosé rose orangé dominé par la framboise et la cerise mûre, aux fruits d'été abondants en bouche ; un cabernet sauvignon rouge sombre intense, au nez riche et complexe d'épices et de fumée, de chocolat et de cannelle dans les vins plus âgés, à la structure équilibrée, au fruit intense et à la longue finale souple et élégante ; un merlot rubis souple et plein, au nez puissant et complexe ; un gamza rubis vif, d'une bonne densité. Les mentions traditionnelles « Novo », « Premium Oak » ou « Première mise en fût », « Reserva », « Reserva spéciale », « Sélection spéciale », « Collection » et « Rosenthaler » indiquent le mode de production, le vieillissement et la qualité.

À la cave, servez le gamza légèrement rafraîchi avec des charcuteries ; cabernet et merlot autour de 17 °C avec des viandes rôties ou un gibier.