Mâcon

Le Mâconnais est la Bourgogne du Sud, et cela s'entend dans le verre : le cahier des charges parle lui-même d'un caractère charnu et fruité qui vient du climat à affinités méridionales. C'est la Bourgogne la plus abordable, et la plus immédiate.

Trois niveaux se lisent sur l'étiquette. Le mâcon simple, à 70 hectolitres par hectare en blanc, se boit jeune : robe jaune vert, harmonieux, frais, aromatique. La mention « Villages » abaisse le rendement et donne des blancs pleins et charmeurs, sur les fleurs blanches et les fruits frais avec des nuances citronnées, qui vieillissent vers le sous-bois, la noisette, le miel et le pain grillé. Enfin, une cinquantaine de communes peuvent accoler leur nom au mot Mâcon, et ces cuvées-là sont conduites à rendement plus faible encore.

Les rouges, plus rares, sont charnus et corsés, sur le cassis et la framboise avec des nuances épicées et minérales. Servez les blancs à onze degrés, les rouges légèrement rafraîchis : le gamay du Mâconnais n'aime pas être chambré.

La vigne est attestée dans le Mâconnais dès le IIIe siècle. Elle prend son essor au Moyen Âge avec les grands ordres monastiques. L'abbaye de Cluny, à l'ouest, et Tournus, au nord, y jouent un rôle clé.

En 1620, un édit des échevins de Mâcon veut réserver les rouges à une variété fine, le petit gamay. Le chardonnay s'implante à la même époque pour les blancs. Les lourdes taxes de Lyon poussent les vignerons vers les vins fins, vendus plus cher à Paris.

Dans les années 1920, la crise viticole lance le mouvement coopératif. La première cave naît en 1926 à Saint-Gengoux-de-Scissé. Dix ans plus tard, on en compte quinze. L'appellation Mâcon est reconnue par le décret du 31 juillet 1937. La Maison mâconnaise des vins ouvre en 1958.

Le cahier des charges actuel est homologué le 6 décembre 2011. Les rouges et les rosés viennent du gamay et du pinot noir. Avec un nom de commune, seul le gamay reste admis. Les blancs viennent du chardonnay. Le gamay de Bouze et le gamay de Chaudenay gardent un droit provisoire. Il vaut pour les vignes en place au 31 juillet 2009, jusqu'à leur arrachage, à 10 % au plus de l'assemblage. Les parcelles exclues de l'aire des Mâcon-Villages ont gardé leur droit au plus tard jusqu'à la récolte 2020.

Le cahier des charges en vigueur, homologué le 7 août 2026, admet à titre expérimental et sous convention des variétés d'adaptation au changement climatique : melon et sacy.