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AOP
Mâcon
La Bourgogne du Sud, celle qui se boit jeune et dont les noms de villages se collent au sien.
Le terroir
Sud de la Bourgogne, autour de Mâcon. Climat à affinités méridionales, sur des sites propices au réchauffement précoce du sol. Sous une apparente unité, une géographie très contrastée : expositions variées, sols calcaires ou acides, très pierreux ou limoneux, superficiels ou profonds, d'où des encépagements différents d'une commune à l'autre. Densité minimale de 7 000 pieds par hectare. Cépages : chardonnay en blanc ; gamay et pinot noir en rouge et en rosé, le gamay seul pour les dénominations communales.
L’appellation
Le Mâconnais est la Bourgogne du Sud, et cela s'entend dans le verre : le cahier des charges parle lui-même d'un caractère charnu et fruité qui vient du climat à affinités méridionales. C'est la Bourgogne la plus abordable, et la plus immédiate.
Trois niveaux se lisent sur l'étiquette. Le mâcon simple, à 70 hectolitres par hectare en blanc, se boit jeune : robe jaune vert, harmonieux, frais, aromatique. La mention « Villages » abaisse le rendement et donne des blancs pleins et charmeurs, sur les fleurs blanches et les fruits frais avec des nuances citronnées, qui vieillissent vers le sous-bois, la noisette, le miel et le pain grillé. Enfin, une cinquantaine de communes peuvent accoler leur nom au mot Mâcon, et ces cuvées-là sont conduites à rendement plus faible encore.
Les rouges, plus rares, sont charnus et corsés, sur le cassis et la framboise avec des nuances épicées et minérales. Servez les blancs à onze degrés, les rouges légèrement rafraîchis : le gamay du Mâconnais n'aime pas être chambré.
Trois niveaux se lisent sur l'étiquette. Le mâcon simple, à 70 hectolitres par hectare en blanc, se boit jeune : robe jaune vert, harmonieux, frais, aromatique. La mention « Villages » abaisse le rendement et donne des blancs pleins et charmeurs, sur les fleurs blanches et les fruits frais avec des nuances citronnées, qui vieillissent vers le sous-bois, la noisette, le miel et le pain grillé. Enfin, une cinquantaine de communes peuvent accoler leur nom au mot Mâcon, et ces cuvées-là sont conduites à rendement plus faible encore.
Les rouges, plus rares, sont charnus et corsés, sur le cassis et la framboise avec des nuances épicées et minérales. Servez les blancs à onze degrés, les rouges légèrement rafraîchis : le gamay du Mâconnais n'aime pas être chambré.
Les cépages
Chardonnayraisin blancVitis International Variety Catalogue (VIVC), Geilweilerhof / CC BY-SA 4.0- Gamayraisin noir
Pinot Noirraisin noirVitis International Variety Catalogue (VIVC), Geilweilerhof / CC BY-SA 4.0
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