Beaujolais

Le Beaujolais s'étire sur une cinquantaine de kilomètres, du sud de Mâcon jusqu'aux portes de Lyon. Les Monts du Beaujolais lui font un écran à l'ouest, ce qui lui vaut une lumière et une pluviométrie particulièrement favorables. La vigne reste sous 550 mètres, sur les versants qui prennent le soleil levant.

Les rouges de gamay sont gouleyants, fruités, floraux, et se boivent jeunes sans cérémonie. La mention « villages » change la donne : robe plus soutenue, chair plus dense, et quelques années de garde possibles. Les rosés sont ronds et frais, les blancs de chardonnay restent confidentiels, sur les agrumes et les fleurs blanches, avec une touche vanillée quand ils ont vu le fût. Quant aux mentions « primeur » et « nouveau », réservées aux rouges et aux rosés, elles désignent des vins voués à être bus dans les mois qui suivent.

Le geste qui change tout est simple : servez un beaujolais frais, autour de treize degrés, et non chambré. Une heure au réfrigérateur avant de passer à table lui rend son fruit et sa légèreté, alors qu'à vingt degrés il paraît mou.